الحليب من أهم مصادر الكالسيوم اللازم لبناء عضلات الجسم والعظام، ومنذ الصغر ينصح الأطباء بإعطاء الأطفال الأطعمة المحتوية عليه، كما توجد مكملات غذائية ممتلئة به كي تعوض أي نقص فيه بأجسامنا.
الأجبان من الأطعمة التي يحبها الكبار والصغار وفي السوبر ماركت نجد منها أنواع عديدة وإختيارات واسعة، حتى أننا لا نتمكن من إختيار الأفضل والأصح لنا، والجبن التشيدر من الأنواع المنتشرة المعروفة بطعمها المميز، ولكن هل تسائلتِ يوماً لم له لون برتقالي مع أنه تم تصنيعه من حليب لونه أبيض، ربما تم إضافة ألوان أو صبغات صناعية له ؟ أو أنه تعرض لمراحل تصنيع كيميائية عديدة؟ تابعي القراءة وستتعرفين أكثر عن أصل ذلك اللون.
لمحبي الجبن، أشهر 5 وصفات لطعام محشي بالجبن
الحليب يتكون من 87% من الماء و13% مواد صلبة مثل الدهون والبروتينات، ومنها نوع بروتين يمثل 40% من الحليب ويسمى الكازين.
الأبقار تتغذى في مراعي وفيرة بالأعشاب التي تحتوي على البيتا كاروتين، وعند هضم هذه الأعشاب تحتوي الدهون في الحليب على كريات هذه الصبغة التي تكون محاطة بغشاء من الدهون، وكلما زادت نسبة البيتا كاروتين مال اللون للأصفر قليلاً، وعندما يتم تصنيع الجبن التشيدر، البكتيريا تحلل الغشاء الدهني وتفصله عن الصبغة الصفراء مما يزيد من تركيز الدهون ويجعل اللون النهائي يميل للون الزبدة أكثر وهو مائل للبرتقالي أو الأصفر.