ربما قرأتِ عن الكثير من الحيل التي تجنبك البكاء عند تقطيع البصل ولكن بلا جدوى، وكلما تقشرين كمية ولو بسيطة منه تنهمر دموعك ولا تستطيع التوقف عن البكاء، وتلك تعد مشكلة كبيرة لربات البيوت أو الطهاة الذين يستعملون قدر كبير منه.
البصل نبات من فصيلة الآليوم وهو يمتص الكبريت من التربة وعندما نقطعه تتكسر الخلايا الداخلية له مما يطلق انزيمات تتفاعل مع الكبريت، وتكون مركب سلفوكسيد الأحماض الأمينية التي تتطاير في الجو، وتتصل مع بخار الماء وتصل للعين مما يسبب الحرقان وسيلان الدموع.
عندما تصل للدماغ إشارات عن وجود مهيج، تعطي إشارة لغدة الدمعة بإبعاده عن طريق الدموع ولكن عند طهيه وتقطعيه بعد ذلك لا يهيج العين لأن الأنزيم المسؤول عن تكوين المادة المسببة للبكاء تم تعطيلها.
فوائد البصل كثيرة لكن مشكلته الدموع: واجهيها
أفضل الطرق لتجنب سيلان الدموع أثناء تقطيع البصل؟
- وضعه في الفريزر قبل تقطعيه بنصف ساعة لأن الجليد يبطئ مفعول تفاعل الأنزيم مع الكبريت وتقل المواد المتطايرة.
- تقطيعه بجوار مروحة لتشتيت المواد المتطايرة.
- تقطعيه أثناء غسله تحت صنبور المياه، مما يذيب المادة التي تسبب سيلان الدموع قبل أن تصل للعين.