اللحوم من الوجبات الأساسية التي تتكرر في حياتنا سواء بشكل يومي أو أسبوعي، ولها فوائد وأضرار بنفس الوقت، وينصح المتخصصين في التغذية بتناولها بصورة معتدلة للحصول على فوائدها دون أن تؤثر على صحتنا بالسلب.
ما يجب أن تعرفيه عن شيّ اللحوم
تحتوي اللحوم على بروتين الميوغلوبين الذي يحمل الحديد في الخلايا العضلية، وهو يمنحها اللون الاحمر وهو نفسه يتحول للبني بمجرد أن تدخل في مرحلة النضج، ودوره هو تخزين الأكسجين في الخلايا العضلية حتى يتم استهلاكه دون مجهود، وهو يشبه الاكسجين في جسم الإنسان في كرات الدم الحمراء وعندما يتعرض الميوغلوبين للأكسجين المتواجد في الهواء يتأكسد الحديد للون الاحمر البراق، وعندما يزيد نضج اللحوم يتحول للون البني الفاتح وصولاً للبني الغامق في آخر مراحل الطهي.
لو حفظتم اللحم الاحمر في الثلاجة لمدة اسبوع قد يتحول للون البني، وذلك لا يعني أنه فاسد بل إن الميوغلوبين يتعرض لبعض التغيرات الكيميائية الغير ضارة، وعندما يتم حفظ اللحم في عزل عن الأكسجين ويتعرض للهواء فهو يتحول للأرجواني لأنه إمتص الأكسجين، وذلك لا يعني نضجه أو فساده.