الفرق بين الخل الابيض وخل التفاح

الخل الابيض

الخل الأبيض يُعرف أيضًا باسم "الخل الأبيض المقطر"، ويعتبر الخل الأبيض عنصرًا أساسيًا في معظم المنازل. الخل الأبيض هو الخل الأكثر حمضية وقوة. لونه نقي، وبحسب استخدامه، فهو يحتوي على من 5٪ حمض أسيتيك للتخليل والطهي إلى 10٪ حمض أسيتيك لتنظيف النوافذ وإزالة البقع من الملابس. يُصنع الخل الأبيض من خلال عملية التخمير الطبيعية. تاريخياً، صنع الناس الخل الأبيض من بنجر السكر، البطاطا، دبس السكر، مصل اللبن، وأي فواكه أو خضروات أخرى حلوة أو نشوية كانت متاحة بسهولة لهم في منطقتهم من العالم. في الوقت الحاضر، يتكون الخل الأبيض في الغالب من الحبوب. يتم خلط السكر والخميرة مع الحبوب، مما يؤدي إلى التخمير الكحولي. ينتج عن هذا كحول الحبوب، المعروف أيضًا باسم الإيثانول. نظرًا لأن الإيثانول لا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، يضيف المنتجون الخميرة أو الفوسفات إليه لبدء عملية التخمير الحمضي. تستعمر Acetobacter السائل وتتغذى على السكريات بالداخل وتحول كحول الحبوب إلى خل أبيض. يخفف الخل الأبيض إلى أي تركيز يتراوح بين 5٪ و 10٪ خل إلى 95٪ و 90٪ ماء بناءً على الاستخدام.

خل التفاح

خل التفاح المنعش والحلو هو المفضل لدى المستهلكين المهتمين بالصحة والطهاة في المنزل. خل التفاح مصنوع من التفاح والسكر والخميرة. يتم طحن التفاح وخلطه مع السكر والخميرة لبدء عملية التخمير. ثم يتخمر خل التفاح إلى مرحلتين: التخمر الكحولي والتخمير الحمضي. يأتي التخمير الكحولي أولاً: تتغذى بكتيريا الخميرة على التفاح المسحوق والسكر الموجود فيها (على شكل كربوهيدرات)، وتحولها إلى كحول. بعد ذلك، تتم عملية التخمير الحمضي. بكتيريا Acetobacter، التي يمكن العثور عليها في أي مكان تقريبًا، تستعمر السائل وتتغذى على السكريات المتبقية في الكحول، وتحولها إلى خل.

ما الفرق بين الخل الابيض وخل التفاح

خل التفاح والخل الأبيض هما نتاج عملية تخمير طبيعية، ولكن يختلف الخل الأبيض وخل التفاح في المادة الأولية التي ينتج منها الخل، بين البنجر في الحالة الأولى والتفاح في الحالة الثانية.

تتغذى الكائنات الحية الدقيقة، مثل الخميرة والبكتيريا الأخرى، على السكريات والنشويات في الطعام. عند القيام بذلك، ينتجون الكحول (أثناء ما يعرف بالتخمير الكحولي) وحمض الأسيتيك (أثناء التخمير الحمضي).
الخل هو في الأساس ثمرة مرت بمرحلتين من مراحل التخمير. أولاً، يمر عبر التخمر الكحولي، وبفضل البكتيريا مثل الخميرة، يتحول إلى كحول. بعد ذلك، يمر عبر التخمير الحمضي، حيث تستهلك بكتيريا الأسيتوباكتير السكريات المتبقية وتنتج الخل. يخفف الخل إلى أقل من 10٪ للاستخدام المنزلي ويباع في زجاجات.
أفضل خل التفاح يأتي من التفاح المزروع عضويا. إنه خام، غير مصفى، غير مبستر، عندما تشترين خل التفاح مثل هذا، تحصلين على الإنزيمات والبكتيريا "الجيدة" التي تساهم في صحتك.