ما هو بديل الجيلاتين

الجيلاتين

بديل الجيلاتين

• اجار اجار، هو أحد البدائل النباتية الأكثر شيوعًا (والأكثر فاعلية) للجيلاتين، أجار أجار (يشار إليه أحيانًا باسم كانتن أو ببساطة أجار) مشتق من طحالب البحر الأحمر، مثل الجيلاتين، ليس له رائحة أو طعم أو لون، وهو مفيد لتكثيف أو تقوية الحلويات. ومع ذلك، فإن agar-agar يكون أكثر كثافة بقليل من الجيلاتين، مما يعني أن الجيلي الخاص بك قد لا يكون ناعمًا كما تريدين ؛ ومع ذلك، فإنه يعمل بشكل أفضل من الجيلاتين تحت درجات حرارة عالية. مثل الجيلاتين، يأتي أجار أجار في شكل مسحوق جاف، ولكن أيضًا في شكل قشور. عند استخدام مسحوق أجار أجار، استبدلي كمية متساوية من أجار أجار بمسحوق الجيلاتين في وصفتك. عند استخدام رقائق أجار أجار، استخدمي ملعقة واحدة من رقائق أجار أجار لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين تحتاجيها. عند استخدام ألواح أجار أجار، استخدم نصف قطعة أجار أجار لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين تحتاجها.
• الكاراجينان، الكاراجينان، المشتق من الأعشاب البحرية ويسمى أحيانًا الكاراجين أو الطحلب الأيرلندي، أقل شهرة من أجار أجار، على الأقل للطهاة الذين يبحثون عن بديل للجيلاتين. يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية التجارية، كمكثف نباتي أو عامل التبلور، ويمكن العثور عليه، في عناصر مثل الحلوى والهلام والآيس كريم. أوقية واحدة من الكاراجين مناسبة لإعداد كوب واحد من السائل.تحتاجين إلى حوالي 1¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين لكوب واحد من السائل، أي أن أونصة واحدة من الكاراجين تساوي 1¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين (ويمكنك زيادة كمية أي منهما للحصول على هلام أقوى).

بديل الجيلاتين في الحلويات

• البكتين، أن البكتين، المشتق من الفواكه والخضروات، غالبًا ما يستخدم في المعلبات والهلام والمربيات كعامل ربط وتبلور. يمكن شراء النشا والبكتين في صورة جافة أو سائلة ويتوفر أيضًا في نوعين: ميثوكسيل عالي ومنخفض ميثوكسيل. يأتي الأول أيضًا في نوعين: الإعداد السريع والإعداد البطيء. البديل منخفض الميثوكسيل منخفض السكر ؛ عادة ما تستخدمه فقط عند صنع مربى أو جيلي خالٍ من السكر أو قليل السكر. إذا كنت تجربين وصفة تستدعي البكتين، فستحدد عادةً أي من الأصناف المذكورة أعلاه سترغب في استخدامها للحصول على أفضل النتائج. إذا كنت تستخدمين البكتين بدلاً من الجيلاتين، فستلاحظين أن البكتين يتماسك أكثر قليلاً ؛ لاحظ أيضًا أن البكتين يحتاج عمومًا إلى السكر حتى يتماسك، لذا فهو بديل جيد للجيلاتين فقط إذا كنت تصنعين حلوى.
• جل نباتي، إذا كنتِ تريدين أبسط وأسهل بديل ممكن لمسحوق الجيلاتين، فابحث عن "الجل" النباتي. متوفر من عدد قليل من العلامات التجارية المختلفة، هذا المنتج عبارة عن مزيج حلوى جل نباتي وخالي من الغلوتين ويتم تعبئته تمامًا مثل الجيلاتين غير المنكه، ويبدو تمامًا مثل الجيلاتين غير المنكه، ويتصرف مثل الجيلاتين غير المنكه. . أضفي مزيج المسحوق الجاف إلى الماء المغلي باتباع الإرشادات الموضحة على العبوة، وأضفيه إلى وصفتك، ثم اتركيه يبرد ويقوى. تشمل مكونات "الجل" النباتي "عصير القصب المبخر، واللبان النباتي، وحمض الستريك، وسيترات البوتاسيوم، ومسحوق البنجر، إلى جانب بعض النكهات الطبيعية. يأتي عمل التبلورمن علكة الخضار، وهو بديل شائع آخر للجيلاتين التقليدي، عند استخدام الجيل النباتي بدلاً من مسحوق الجيلاتين، استبدلي كميات متساوية.

بديل الجيلاتين في الطبخ

• نشا الذرة، يستخدم معظم الطهاة في المنزل نشا الذرة لتكثيف الصلصات والشوربات، ولكن إذا كنت في مأزق، يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة كبديل للجيلاتين، في بعض الوصفات. فقط لاحظ أن الصلصة الخاصة بك ستصبح مثل الصلصة المصنوعة من نشا الذرة (مرق اللحم) أكثر من الصلصة المصنوعة من الجيلاتين، لاحظي أيضًا أن الجيلاتين يثخن العنصر أثناء تبريده، في حين أن نشا الذرة يثخن العنصر أثناء تسخينه، لذلك سيتعين عليك تعديل وصفتك وتوقعاتك وفقًا لذلك. 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مناسبة لتكثيف كوب واحد من السائل. تحتاجين إلى حوالي 1 ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين لكوب واحد من السائل، مما يعني أن ملعقة واحدة من نشا الذرة يجب أن تساوي حوالي 1 ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين.
• صمغ الزانثان، من المحتمل ألا يكون لديك كيس من صمغ الزانثان (الذي يأتي كمسحوق أبيض ناعم) في خزانة المؤن الخاصة بك، إلا إذا كنتِ تخبزين وصفات خالية من الغلوتين في بعض الأحيان. بخلاف ذلك، من المحتمل أن تكوني أكثر دراية بصمغ الزانثان باعتباره مجرد أحد تلك العناصر الغامضة التي تظهر غالبًا في قوائم مكونات الأطعمة المعلبة المفضلة لديك. لكن صمغ الزانثان، الذي يمكنك أن تجده في كل شيء من الآيس كريم إلى تتبيلة السلطة، هو عامل استقرار، ومضاف غذائي معروف بصنع صلصات كريمية ومستقرة، وهو متوفر في أي متجر بقالة تقريبًا، في ممر الخبز.