الكركم هو أحد التوابل التي تأتي من نبات الكركم. يشيع استخدامه في الطعام الآسيوي. ربما تعرف الكركم باعتباره التوابل الرئيسية في الكاري. له مذاق دافئ ومرير وكثيرا ما يستخدم في تلوين مساحيق الكاري والخردل والزبدة والجبن. لكن جذر الكركم يستخدم أيضًا على نطاق واسع في صناعة الدواء. يحتوي على مادة كيميائية صفراء اللون تسمى الكركمين ، والتي تستخدم غالبًا لتلوين الأطعمة ومستحضرات التجميل.يشيع استخدام الكركم في الحالات التي تنطوي على الألم والالتهابات ، مثل هشاشة العظام. كما أنها تستخدم لعلاج حمى القش والاكتئاب وارتفاع الكوليسترول وأحد أمراض الكبد والحكة. يستخدم بعض الأشخاص الكركم لحرقة المعدة ، ومهارات التفكير والذاكرة ، ومرض التهاب الأمعاء ، والتوتر ، والعديد من الحالات الأخرى.يحتوي الكركم على مادة الكركمين الكيميائية. قد يقلل الكركمين والمواد الكيميائية الأخرى الموجودة في الكركم من التورم (الالتهاب). لهذا السبب ، قد يكون الكركم مفيدًا في علاج الحالات التي تنطوي على التهاب.
هناك نوعان رئيسيان من مسحوق الكركم والتي سنتعرف عليها هنا:
مدراس: ومن المثير للاهتمام ملاحظة أن العديد من التوابل لها بادئات مشتقة من مناطق جغرافية ، ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أن هذا هو المكان الذي تزرع فيه. قد يتم إعطاء الاسم لأن درجة أو نوع معين من التوابل كان متاحًا دائمًا من التجار في منطقة معينة أو ربما أصبحت المنطقة التي سميت بها التوابل معروفة بشكل أفضل من المناطق الأخرى لإنتاجها. يزرع كركم مدراس في ولاية تاميل نادو (في الهند) ويتم تداوله في الغالب في مدراس.
كركم مدراس أصفر فاتح وهو النوع الأكثر شيوعًا للاستخدام في الطهي. اعتبره الإنجليز من الدرجة الممتازة (ربما لأنه ألوان تعمل على المساهمة في الكثير من النكهة) وقد استخدم كركم مدراس في المقام الأول لتلوين الكاري والخردل والمخللات. يحتوي كركم مدراس على نسبة الكركمين (عامل التلوين) حوالي 2.5٪.
كركم أليبي: يتم إنتاج كركم أليبي في ولاية كيرالا ، ويستمد اسمه من منطقة أليبي الجميلة المليئة بالممرات المائية بالقرب من كوشين ، حيث يتم تداول الكثير من هذا الكركم.
الكركم أليبي أغمق في اللون. محتواه من الكركمين في المتوسط عند 5٪ وقد يصل إلى 6.5٪ ، مما يجعله عامل تلوين أكثر فاعلية مع نكهة الكركم الطازجة الفائقة. يشبه كركم أليبي إلى حد ما نكهة الكركم الطازج وله رائحة ترابية إلى حد ما مع نفحات عليا حساسة بشكل مدهش من الليمون والنعناع ، تذكرنا بابن عمها ، الزنجبيل. القوام "زيتي" نظرًا لارتفاع محتوى الكركمين ، وعند مزجه مع توابل أخرى ، أقترح نخله في مصفاة صغيرة لمنع التكتل.
Justfoodtv