الشمندر (Beta vulgaris) هو خضروات جذرية تُعرف أيضًا باسم البنجر الأحمر أو بنجر المائدة أو بنجر الحديقة أو البنجر فقط.غنيا بالعناصر الغذائية الأساسية، يعتبر الشمندر مصدرًا رائعًا للألياف، وحمض الفوليك (فيتامين ب 9)، والمنغنيز، والبوتاسيوم، والحديد، وفيتامين سي.تم ربط الشمندر وعصير الشمندر بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم وزيادة أداء التمارين الرياضية.تعود العديد من هذه الفوائد إلى محتواها العالي من النترات غير العضوية.يعتبر الشمندر نيئًا ولذيذًا سواء مطبوخ أو مخلل. يمكن أيضًا تناول أوراقه - المعروفة باسم خضار البنجر -. توجد أنواع عديدة من جذر الشمندر، يتميز العديد منها بألوانها - الأصفر أو الأبيض أو الوردي أو الأرجواني الداكن. يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول الشمندر.
هناك أنواع مختلفة من الشمندر والتي يمكن التفرقة بينها على أساس اللون أو بالمدة التي تزرع فيها.
يتكون الشمندر الصغير من أي نوع من البنجر يتم سحبه لإفساح المجال لأنواع أخرى من البنجر لتنمو بحيث يمكن أن تكون بأي لون. غالبًا ما يتم بيعها كعنصر خاص وفي أسواق المزارعين المحلية. لديهم فواكه وخضروات طرية، وكلاهما يمكن الاستمتاع به في عدد من الوصفات. يعتبر الشمندر الصغير لذيذًا بشكل خاص عند تقديمه مع أنواع مختلفة من الخضر ويمكنك بسهولة العثور على مئات الوصفات بالشمندر بمجرد بحث سريع على الإنترنت.
ينضج شمندر بولدور في غضون 50 يومًا تقريبًا، ويفضل أشعة الشمس الكاملة وله أوراق خضراء زاهية لذيذة ومغذية مثل البنجر نفسه. تحتاج إلى مساحة كبيرة لتنمو، لذا حتى إذا قمت بزراعتها في وعاء، يجب أن تحتوي هذه الحاوية على ثلاثة جالونات على الأقل. إنه نوع لذيذ من الشمنر يمكن طهيه بطرق مختلفة.
سلق الشمندر طريقة سهلة وسريعة، تحتاج كم من الوقت لغلي الشمندر يستغرق الأمر ما بين 20 و 40 دقيقة، حسب الحجم. مقارنة بحوالي ساعة واحدة لتحميص الشمندر، فهذا يوفر الكثير من الوقت.
نوصي بطهي كمية كبيرة، ثم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع. يحتفظ الشمندر الكامل المطبوخ بحوالي 3 إلى 5 أيام في وعاء مغلق.
استخدم أكبر قدر لديك.
ملح الماء، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك، كما تفعل مع المعكرونة.
اغسل البنجر. ثم قلم كل ما عدا حوالي 1 بوصة من البنجر الخضر
يساعد ترك الجذع على منع الكثير من العصير الأحمر من "النزيف" أثناء غلي البنجر. ومع ذلك، سيظل هناك بعض التسرب في الماء.
الشمندر هو من الخضروات الجذرية الحلوة المنتفخة التي يحبها معظم الناس إنه ليس جديدًا على الساحة، لكنه ارتفع إلى مستوى الأطعمة الخارقة على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك. تظهر الأبحاث أن شرب عصير البنجر، المعروف أيضًا باسم عصير الشمندر، قد يفيد صحتك. إليك الطريقة.
قد يساعد عصير الشمندر في خفض ضغط الدم. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين شربوا 250 ملليلترًا (أو حوالي 8.4 أوقية) من عصير الشمندر يوميًا خفضوا ضغط الدم الانقباضي والانبساطي.
يُعتقد أن النترات، وهي مركبات في عصير الشمندر تتحول إلى أكسيد النيتريك في الدم وتساعد على توسيع واسترخاء الأوعية الدموية، هي السبب.
وفقًا لدراسة صغيرة عام 2012، فإن شرب عصير الشمندر يزيد من مستويات نترات البلازما ويعزز الأداء البدني.
الشمندر مهم للغاية في علاج فقر الدم. وذلك لمحتواه العالي من الحديد
يحتوي الشمندر على البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والكبريت واليود والحديد والنحاس وبروتينات الكربوهيدرات والدهون وفيتامين ب 1 ونياسين B2 وفيتامين ب 6 وفيتامين ج (الذي يساعد على الامتصاص).
في الواقع، يعتبر فيتامين C أقوى معزز لامتصاص الحديد، وغالبًا ما يزيد فيتامين C وحده من مخزون الحديد في الجسم. وبالتالي، فإن عصير البنجر الأحمر والأملا (المليء بفيتامين سي) يقوي قدرة الجسم على تجديد وإعادة تنشيط خلايا الدم الحمراء وإمداد الجسم بالأكسجين الطازج.
Justfoodtv