السميد هو نبتة القمح الخشنة النقية (مرحلة الطحن المتوسطة) للقمح القاسي الذي يستخدم بشكل رئيسي في صنع الكسكس والمعكرونة والأوبما والحلويات الحلوة.
يستخدم مصطلح السميد أيضًا للإشارة إلى الوسط الخشن من أنواع أخرى من القمح، وأحيانًا الحبوب الأخرى (مثل الأرز أو الذرة) أيضًا.
السميد الناعم هو في الواقع نوع من الدقيق مصنوع من القمح الصلب.
يتم صنع دقيق الخبز العام مما يعرف بالقمح الشائع، والذي يشكل حوالي 80٪ أو أكثر من محصول القمح في العالم بأكمله. من ناحية أخرى، يُصنع السميد من نوع من القمح يسمى القمح القاسي، وله أيضًا بعض الأسماء الأخرى، بما في ذلك قمح المعكرونة وحنطة المعكرونة.
ينمو القمح القاسي في الغالب في الشرق الأوسط ويشكل حوالي 5-8٪ من إجمالي القمح المزروع في العالم. من المحتمل أن تتمكن من العثور على السميد في متجر البقالة العادي الخاص بك، بجوار الدقيق لجميع الأغراض.
الاختلاف الرئيسي الذي قد تتمكن من رؤيته هو أن السميد أخشن قليلاً من الدقيق التقليدي، وقد يكون أغمق ولونه ذهبي أكثر (لكن هذا يعتمد على الأنواع المحددة). يمكن أن يكون للسميد رائحة ترابية أكثر من دقيق القمح العادي أيضًا، ولكن من المحتمل ألا تلاحظ ذلك.
هناك نوعان رئيسيان من السميد يباع في السوق العام.
يستخدم السميد القاسي، المصنوع من القمح القاسي وسميد القمح الطري، والمعروف أيضًا باسم الفارين أو بالاسم التجاري "كريم القمح"، كحبوب إفطار ساخنة ولحلويات مثل بودينج حليب السميد.
في شمال الهند، يُعرف السميد باسم سوجي.
أن السميد هو الأكثر استخدامًا في إيطاليا. هذا هو السبب في أن الناس يشيرون إليه على أنه قمح المعكرونة أو المعكرونة، لأن الاستخدام الأول للسميد هو في صنع المعكرونة أو الكسكس.
السبب الرئيسي الذي يجعل الناس يفضلون السميد لصنع المعكرونة هو أنه يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، مما يساعد على الحفاظ على شكل المعكرونة أثناء الطهي. هذه هي الطريقة التي يمكن أن تأتي بها المعكرونة في جميع الأشكال والأحجام المختلفة دون التعرض لخطر الانهيار أو أن تصبح نقطة عملاقة أثناء الغليان.
السميد هو غذاء أساسي في نيجيريا، حيث يخلط بالماء ويغلى مع الحساء أو اليخنة.
يعد الكسكس المصنوع من السميد طعامًا شائعًا في أجزاء أخرى من إفريقيا وكذلك في بقية أنحاء العالم.
في البلدان الأوروبية، يستخدم السميد أيضًا في صناعة الحلويات ويمكن أن يشكل نوعًا من العصيدة عند سلقها.
ومع ذلك، فإن الاستخدام الأول للسميد هو المعكرونة، لذلك يتبع ذلك أنه الأكثر شيوعًا في إيطاليا والمناطق المحيطة بها
. إذا سألت نفسك يومًا عن سبب كون المعكرونة صفراء اللون، فذلك لأن السميد عادة ما يكون ذهبيًا أكثر من الدقيق لجميع الأغراض.
قد ترى السميد في وصفات أخرى، مثل الكعك أو الخبز أو الفطائر - نسمع أنه يساعد في صنع قشرة لذيذة للخبز!
Justfoodtv