البرغل هو نوع من الحبوب مصنوع من جريش متصدع من أنواع مختلفة من القمح، غالبًا من القمح الصلب. يستخدم في مطبخ الشرق الأوسط بكثرة. وهو عنصر شائع في أطباق الشرق الأوسط التقليدية ولسبب وجيه. هذه المادة الغذائية سهلة التحضير. تشرح هذه المقالة حول قمح البرغل، بما في ذلك مغذياته وفوائده واستخداماته والاختلافات بين أنواعه وهي اختلافات ليست واسعة كما قد تتوقع.
البرغل التركي عبارة عن حبوب صالحة للأكل مصنوعة من القمح المجفف المتشقق - وهو القمح الصلب الأكثر شيوعًا ولكن أيضًا يصنع من أنواع القمح الأخرى.
يتم سلقه جزئيًا أو طهيه جزئيًا بحيث يمكن تحضيره بسرعة نسبيًا. عند طهيه، يكون له قوام مماثل لقوام الكسكس أو الكينوا.
يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة، مما يعني أن نواة القمح بأكملها - بما في ذلك البذرة والسويداء والنخالة - تؤكل.
نشأ البرغل التركي في البحر الأبيض المتوسط ويمكن إرجاعه إلى آلاف السنين. حتى يومنا هذا، فهو عنصر أساسي في العديد من أطباق الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
البرغل الأسمر عبارة عن حبة كاملة مغذية وسهلة تعمل كبديل رائع للأرز البني أو الكينوا إذا كنت تحاول تغيير النكهات. يمكنك الاستمتاع بأشكال مختلفة من البرغل الأسمر طوال الأسبوع - كجزء من الإفطار والغداء والعشاء.
أحيانًا يتم الخلط بين البرغل الأسمر والقمح المكسر، وهو عبارة عن حبوب قمح مطحونة، على عكس البرغل، لم يتم سلقها جزئيًا.
البرغل الأسمر مكون شائع في مطابخ العديد من دول الشرق الأوسط وحوض البحر الأبيض المتوسط. وله نكهة خفيفة وجوزية.
يتوفر البرغل في مجموعة من الحالات، وعادة ما يكون ناعمًا ومتوسطًا وخشنًا وخشنًا للغاية. أعلى جودة من البرغل له أحجام جزيئات موحدة.
البرغل سهل التحضير. وهو متوفر في أصناف رفيعة أو متوسطة أو خشنة وتستغرق من 3 إلى 20 دقيقة للطهي، حسب النوع. كلما كانت الحبوب خشنة، زاد وقت الطهي.
تشبه عملية الطهي تلك الخاصة بالأرز أو الكسكس حيث يتم استخدام الماء المغلي لتليين الحبوب. لكل جزء من البرغل، عادة ما تحتاج إلى حوالي جزئين من الماء.
غالبًا ما يستخدم في السلطات - مثل التبولة -، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والخضروات والتوابل وأحيانًا الحبوب الأخرى.
يمكن استخدامه كقاعدة لعصيدة الفطور مع الشوفان أو في الحساء واليخنات والفلفل الحار.
يمكنك أيضًا استخدامه في أي وصفة تقريبًا تتطلب أرزًا أو كسكسًا أو حبة مماثلة.
Justfoodtv