طريقة عمل العصيدة

مقادير العصيدة

• 2 كوب دقيق
• 1 كوب حليب بودرة
• ½ 1 كوب سكر
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران
• ¼ ملعقة صغيرة هيل
• ماء، حسب الحاجة
• سمن، حسب الحاجة

طريقة العصيدة

1. حمري الدقيق في القليل من السمن أو الزبدة.
2. في مقلاة منفصلة، حمري السكر حتى يصبح لونه ذهبياً.
3. أضيفي الماء للمقلاة، وقلبي جيداً حتى يذوب السكر دون أن تتشكل كتل.
4. أضيفي الدقيق والحليب وقلبي جيداً حتى يتجانس المزيج، ثم أضيفي الهيل والزعفران.
5. قلبي المزيج حتى تنضج العصيدة، وإذا كانت ثخينة القوام أضيفي القليل من الماء حتى يصبح ناعماً نوعًا ما.
6. قدمي العصيدة ساخنة.

العصيدة بالدبس

مقادير العصيدة بالدبس

• 4 كوب ماء
• 2 كوب من دبس التمر
• ½ كوب سمن
• 2 كوب دقيق
• ½ ملعقة صغيرة هيل
• ½ ملعقة صغيرة زعفران
• رشة فستق حلبي مجروش

طريقة عمل العصيدة بالدبس

1. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمري الدقيق مع التقليب بملعقة خشبية، حتى تفوح رائحته. انخلي الدقيق من خلال مصفاة ناعمة. واتركيه حتى يبرد تماما.
2. في قدر عميق على نار متوسطة، اخلطي كوبين من الماء مع الدبس. حتى يغلي الماء بقوة ثم تخلصي من الرغوة المتكونة على الوجه.
3. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع كوبين من الماء باستعمال خافق يدوي، قلبي الدقيق حتى يثخن القوام.
4. أضيفي خليط الدقيق والماء بالتدريج الى خليط الدبس مع استمرار التقليب حتى يصبح القوام ناعماً وسميكاً القوام.
5. أضيفي الهيل، الزعفران والسمن. ثم استمري في التحريك لمدة 5 دقائق.
6. قدمي عصيدة الدبس ساخنة مع رشة من الفستق على الوجه.

العصيدة باللحم

مقادير العصيدة باللحم

• 1 كوب دقيق
• 2 كوب ماء مغلي
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة زبادي
• ½ ملعقة صغيرة قرفة

• 500 غرام لحم ضأن، مقطع مكعبات
• 5 حبة هيل
• 1 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة حبات كمون
• 1 عود قرفة
• 1 ورقة غار
• ½ ملعقة صغيرة لحم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل العصيدة باللحم

1. في قدر على نار منخفضة، سخني اللحم واغمريه بالماء.
2. أضيفي عود القرفة، ورقة الغار، الهيل، الكمون والبصلة. تبلي المزيج بالملح والفلفل الأسود.
3. اتركي المزيج يطهى على نار منخفضة حتى ينضج اللحم، ثم ارفعي القدر عن النار.
4. لتحضير العجينة، في قدر على نار متوسطة، اغلي ½ 1 كوب ماء مع الملح.
5. أضيفي الزيت، الزبادي، القرفة والدقيق. استمري في التحريك حتى تتجانس المكوّنات.
6. عندما تتشرّب العجينة السائل تماماً، ارفعي القدر عن النار مع الاستمرار في التقليب حتى تلين العجينة. اتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي المتبقي من تدريجياً مع التقليب المستمر، حتى تتشكل لديكِ عجينة ناعمة.
8. أعيدي القدر إلى النار، وقلبي باستمرار حتى تبتعد العجينة عن جوانب القدر.
9. شكّلي العجينة بالشكل المرغوب به وقدّميها بجانب اللحم مع المرق.

العصيدة التونسية

مقادير العصيدة التونسية

• 500 غرام زقوقو مطحون " صنوبر "
• 350 غرام دقيق
• 200 غرام سكر
• 1 ليتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• مشمش مجفف، حسب الرغبة
• لوز مجروش، حسب الرغبة
• بندق مجروش، حسب الرغبة

طريقة عمل العصيدة التونسية

1. اغسلي الصنوبر جيداً ثم إنقعيه في الماء لمدة ساعة.
2. اخفقي الصنوبر في الخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام يشبه العجينة.
3. اسكبي المزيج في مصفاة واسكبي فوقه الماء تدريجياً حتى يصبح السائل لديكِ نقي.
4. انقلي العصير إلى قدر كبير وأضيفي له الدقيق، السكر ودقيق الذرة.
5. أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس ثم سخني المزيج على نار متوسطة مع التقليب، حتى يثخن القوام.
6. ارفعي القدر عن النار. أضيفي ماء الورد مع التحريك المستمر حتى يمتزج.
7. وزعي العصيدة في كاسات التقديم واتركيها حتى تبرد.
8. زيني الوجه بالبندق، اللوز والمشمش المجفف.