طريقة عمل كسكسي بالعلوش

الكسكسي التونسي بالعلوش والزبيب والحمص

مقادير الكسكسي التونسي بالعلوش والزبيب والحمص

• ½ 1 كوب زيت نباتي
• 700 غرام لحم علوش، مقطع إلى مكعبات
• 1 بصل كبيرة، مفرومة
• 150 غرام حمص
• ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 رشة كزبرة مطحونة
• 1 رشة كركم
• 1 ملعقة صغيرة صلصة هريسة تونسية حارة
• 2 فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 4 جزر، مقطعة أرباع
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ لتر ماء
• 2 بطاطس، مقطعة مكعبات
• 3 كوسة، مقطعة مكعبات
• ½ كوب كسكسي
• ½ كوب زبيب
• ¼ كوب مشمش مجفف
• ½ كوب صنوبر
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة عمل الكسكسي التونسي بالعلوش والزبيب والحمص

1. ضعي الزيت في قدر على النار، وحمّري اللحم من جميع الجوانب مع البصل، لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي الحمص، ملح، فلفل أسود، كزبرة، كركم، صلصة الهريسة، الفلفل الأخضر والجزر.
3. أضيفي معجون الطماطم وقلبي المزيج جيداً.
4. أضيفي ¼ لتر من الماء ثم اتركي المزيج على النار لمدة 10 دقائق ثم أضيفي البطاطس والكوسة.
5. أضيفي الكسكسي في الوعاء العلوي من قدر الكسكاس، رشيه بالماء واتركيه يطهى على البخار لمدة 20 دقيقة ثم رشيه بين الحين والآخر بالماء أثناء الطهي.
6. أضيفي الزبيب، المشمش والصنوبر للكسكسي، واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية.
7. انّقلي الكسكسي إلى وعاء آخر واخلطيه مع زيت الزيتون، ثم أضيفي له مزيج اللحم.
8. قلبي الكسكسي جيداً وبرفق حتى يتجانس، ثم قدميه.

كسكسي تونسي بلحم الخروف

مقادير كسكسي تونسي بلحم الخروف

• 500 جرام كسكسي
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة

• ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ½ كوب زيت نباتي
• 1 كيلوغرام لحم خروف، مقطع مكعبات
• 2 بصل مفروم
• ½ ملعقة صغيرة زعفران
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 150 جرام حمص مسلوق
• 4 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• 50 غرام كوسا، مقطعة مكعبات
• ½ كيلو غرام جزر، مقطع شرائح
• 1 لتر ماء
• ½ كيلو غرام يقطين، مقطع مكعبات
• ½ كيلو غرام فلفل أخضر رومي، مقطع مكعبات

طريقة عمل كسكسي تونسي بلحم الخروف

1. ضعي زيت الزيتون والزيت النباتي في القدر المخصوص بالكسكسي على النار، ثم أضيفي اللحم مع البصل، الزعفران، الزنجبيل، الكمون، الملح والفلفل الأسود، حمري المزيج لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
2. أضيفي الحمص، الطماطم، الكوسا، الجزر والماء ثم استمري في الطهي حتى يغلي المزيج.
3. أضيفي اليقطين والفلفل الرومي، واستمري في الطهي حتى يغلي المزيج مرة أخرى.
4. افركي في وعاء، الكسكسي مع الزيت النباتي جيداً، ثم رشيه بكوب من الماء البارد.
5. انقلي الكسكسي إلى الوعاء العلوي من قدر الكسكاس، واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة. مع رش الكسكسي بالماء بين الحين والآخر.
6. ارفعي الكسكسي عن النار واخلطيه مع الزبدة.
7. وزعي الكسكسي في صحن التقديم وفوقه اللحم، المرق والخضار.