طريقة عمل كسكسي بالخضار

كسكسي المغربي بالخضار

مقادير كسكسي المغربي بالخضار

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل أحمر متوسطة، مفرومة
• 1 فلفل أصفر مفروم
• 1 جزر، مقطعة مكعبات
• 2 فص ثوم، مفروم
• ملح حسب الحاجة
• فلفل أسود حسب الحاجة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
• ⅛ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• فلفل كايين، اختياري
• 1 كوب بازلاء مجمدة
• 6 حبة فلفل أخضر حار، مفروم
• 1 عبوة حمص، مغسول ومصفى
• ½1 كوب مرق دجاج أو خضار
• ½ باقة بقدونس طازج، مفرومة
• 1 كوب كسكسي فوري

طريقة عمل كسكسي المغربي بالخضار

1. ضعي زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ثم أضيفي:البصل الأحمر، الفلفل الأصفر والجزر. حمري المزيج لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى تلين الخضروات.
2. أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة دقيقة إضافية.
3. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة المطحونة، الكركم، ملح الكرفس، القرفة، الكمون وفلفل الكايين (في حالة استخدامه).
4. قلبي المزيج لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته ثم أضيفي البازلاء المجمدة واستمري في الطهي.
5. أضيفي الفلفل الأخضر الحار، الحمص ثم المرق والبقدونس المفروم وقلبي المزيج.
6. أضيفي الكسكسي وقلبي المزيج ثم ارفعيه عن النار.
7. اتركي المزيج يطهى على البخار لمدة 5 دقائق أو حتى يتشرب السائل كله ثم اخفقي الكسكسي بالشوكة وقدميه.

الكسكسي التونسي باللحم والخضار

مقادير الكسكسي التونسي باللحم والخضار

• زيت نباتي، حسب الحاجة
• 2 بصل، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 فص ثوم، مفروم
• 4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة هريسة الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 2 كيلوغرام لحم ضأن، مقطّع إلى مكعبات كبيرة
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 4 حبة لفت، مقطعة أنصاف
• 6 حبة جزر متوسطة، مقشرة
• 2 كيلو جرام كسكسي السميد الناعم
• ملح، حسب الرغبة
• 4 حبة كوسة، مقشرة بالطول
• 6 حبة بطاطس صغيرة، مقشرة
• 1 عبوة حمص، مغسول ومصفى
• 4 حبة فلفل حار أخضر مقلي بالزيت

طريقة عمل الكسكسي التونسي باللحم والخضار

1. اسكبي نصف كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وحمّري البصل لمدة دقيقتين.
2. أضيفي الثوم، معجون الطماطم والهريسة واستمري في التحمير لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الكراوية، الكزبرة والفلفل الحار، اتركيه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. أضيفي لحم الضأن وقلبيه جيدًا بحيث يغطى بالصلصة، اطهي المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.
5. اغمري المزيج بالماء ثم أضيفي اللفت والجزر واستمري في الطهي لمدة 45 دقيقة.
6. اطهي في هذه الأثناء، الكسكسي في قدر مع الماء المغلي والملح وملعقتين من الزيت.
7. أضيفي بعد 45 دقيقة من طهي اللحم، كل من: الكوسة والبطاطس والحمص.
8. استمري في الطهي لمدة لا تقل عن 30 - 40 دقيقة على نار خفيفة متوسطة، إذا نضجت بعض الخضروات قبل اللحم، ارفعيها من المقلاة وضعيها في طبق التقديم.
9. أضيفي قبل 10 دقائق من نهاية طهي الكسكسي، القليل من المرق (مغرفة تلو الأخرى)، قلبي الكسكسي جيدًا بعد كل مغرفة حتى يصبح مبللاً بدرجة كافية.
10. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم، ووزعي فوقه الخضروات واللحم وزيني الوجه بالفلفل الحار الأخضر المقلي.