طريقة عمل إكلير التشورو

مقادير طريقة عمل إكلير التشورو:

طريقة عمل إكلير التشورو:

1. في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع السكر والملح معاً.
2. في قدر متوسطة على نار متوسطة، سخّني الماء مع الزبدة. عندما تذوب الزبدة، سخني المزيج على نار هادئة. أزيلي القدر عن النار ثم أضيفي مزيج الدقيق.
3. قلبي الخليط بقوة بملعقة خشبية حتى يتشكل الخليط معا على هيئة كتلة ناعمة. أعيدي القدر إلى نار منخفضة واطهي المزيج لمدة تتراوح من 1 - 2 دقيقة، مع التحريك المستمر لمنعه من الاحتراق. ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط يبرد لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي بيضة واحدة واخلطيها بقوة بملعقة خشبية حتى تمتزج بالخليط. سيبدو الخليط منفصلاً ومخثراً بعد إضافة البيض، فقط استمري في الخلط، وسوف يجتمع معًا بسلاسة.
5. أضيفي البيض المتبقي، واحدة تلو الأخرى، واستمري في الخفق جيداً بعد كل إضافة. بعد البيضة الرابعة، سيكون لديك مزيج من عجينة الشو اللامعة.
6. اخفقي الخليط بقوة لبضع ثوان بعد دمج آخر بيضة. الآن عجينة الشو جاهزة لعمل الإكلير.

1. لعمل كريما المعجنات: ضعي مصفاة رفيعة على طبق نظيف واتركيه جانباً.
2. في قدر متوسط على نار متوسطة، اخلطي الحليب مع ¼ كوب من السكر الحبيبي وسخني المزيج مع التقليب حتى يذوب السكر.
3. في وعاء صغير، اخلطي ¼ كوب السكر الحبيبي المتبقي [50 غرام] مع نشا الذرة، مسحوق الكاكاو، القرفة والملح.
4. أضيفي صفار البيض واخفقيه مدة كافية مع خليط الحليب حتى تتشكل عجينة ناعمة. اتركيها جانباً.
5. عندما يتبخر خليط الحليب، اخفقي حوالي ½ كوب [120 ملليلتر] من خليط الحليب في خليط البيض. ثم أعيدي خليط البيض مرة أخرى إلى باقي الحليب واخفقيهم جيداً. (استخدمي سباتولا مرنة لتتخلصي من كل مزيج البيض من الوعاء).
6. اطهي المزيج برفق على نار خفيفة - متوسطة ، واخفقي باستمرار، لمدة 4 - 6 دقائق، أو حتى يبدأ الخليط يتكثف وتبدأ الفقاعات في الانفجار على السطح. .
7. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الانفجار على السطح، اطهي المزيج لمدة دقيقة أخرى (استمري في التقليب!)، ثم ارفعي القدر عن النار.
8. أضيفي الشوكولاته وقلبيها حتى تذوب. أضيفي الفانيلا ومستخلص اللوز وقلبي جيداً.
9. باستخدام سباتولا مرنة أو ملعقة خشبية، افركي كريما المعجنات من خلال مصفاة في وعاء.
10. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكريما للحفاظ على الوجه من التجلد. احتفظي بالوعاء في البراد، لمدة 3 ساعات أو ليوم كامل.
11. سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت [200 درجة مئوية]. افرشي صينيتي فرن بورق برشمان.
12. ضعي عجينة الشو في كيس معجنات مزود بطرف ¾ بوصة [2 سم].
13. ثبتي الحافة بزاوية 45 درجة على صينية الفرن، شكلي أنابيب بعرض حوالي ¾ بوصة (2 سم) وبطول 4 بوصات (10 سم)، مع ترك مسافات متساوية فيما بينها، حوالي ½ 1 بوصة (2.5 - 4 سنتيمتر).
14. اخبزي الصواني لمدة 15 دقيقة، ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) (اتركي باب الفرن مفتوحًا لمدة 3 - 5 ثوانٍ لتخفيف درجة حرارة الفرن؛ إذا كنت تخبز صينيتين في وقت واحد، فعليك تبديل وضعهما في الفرن) اخبزي الصواني لمدة 15 دقيقة أخرى.
15. باستخدام سكين التقشي، قومي بوخز كل إكلير عدة مرات قريبة من القاع على جانب واحد. أعيدي الإكلير إلى الفرن واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى لتجفيف الأطراف اللينة.
16. اتركي الإكلير يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد ليسهل لمسه. يمكنك تركه على صينية الفرن أو، حسب رغبتك، يمكنك نقله إلى رف تبريد سلكي.
17. اخفقي كريما المعجنات لتنعيم قوامها كالبودينغ. ثم استخدمي إحدى الطرق التالية لحشو الإكلير.
18. قسمي الإكلير إلى أنصاف أفقية، املئي كيس المعجنات المزود بطرف مستدير بكريما المعجنات ووزعي الحشو على كل نصف سفلي. بدلاً من ذلك، وزعي الحشو ببساطة بملعقة. غطي الحشو بالجزء العلوي من الإكلير.
19. أو اتركي الإكلير كاملاً، استخدمي سكين تقشير حادة لعمل ثقب صغير عند طرفي كل إكلير.
20. املئي كيس المعجنات المزود بطرف صغير مستدير بكريما المعجنات.
21. بدءا من طرف واحد لكل إكلير، احشي الإكلير حتى يصل الحشو إلى منتصفه. ستتمكني من الشعور بالوزن عند ملء الحشو؛ يمكنك الضغط على المنتصف ضغطًا لطيفًا لمعرفة ما إذا كان الكريما قد وصلت للمنتصف.
22. الآن كرري نفس الخطوة من الطرف الآخر. يجب أن يكون لديك إكلير مملوء بالكامل بالكريما. اغمسي الجزء العلوي في الصوص الدافئ، واسمحي له بتنقيط القطرات الزائدة مرة أخرى في الوعاء.
23. باستخدام الطريقة التي اخترتها، كرري الخطوات لحشو الإكلير المتبقي.
24. في وعاء ضحل، اخلطي السكر والقرفة معاً. انخلي القرفة بالسكر فوق الإكلير.
25. قدميه على الفور. أو مبرداً، مغطى بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي، لمدة تصل إلى يوم واحد؛ سيكون مذاق الإكلير أفضل إذا تركتيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.