طريقة عمل براونيز بدقيق جوز الهند والكراميل المملح

مقادير طريقة عمل براونيز بدقيق جوز الهند والكراميل المملح:

⅔ كوب زبدة مملحة باردة، مقطعة مكعبات، مع كمية إضافية للدهن

1 كوب سكر ناعم جداً

½ كوب مسحوق كاكاو

3 بيض حر كبير

¼ كوب دقيق جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر

5 أونصة صوص كراميل مملح كلاسيكي، مسخن حتى يصبح سائل

⅓ كوب رقائق شوكولاته داكنة أو شوكولاته مفرومة
لصوص الكراميل الكلاسيكي المملح (لتحضير 1 باوند و 2 أونصة)

1 كوب كريما مزدوجة أو مكثفة

¾ ملعقة صغيرة من ملح البحر

1 كوب سكر ناعم جداً

3 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

4 ملعقة كبيرة ماء

¼ كوب زبدة مملحة

طريقة عمل براونيز بدقيق جوز الهند والكراميل المملح:

للصوص:

1. في قدر صغير، سخّني الكريما والملح على نار هادئة حتى يصبح المزيج ساخناً ولكن دون أن يغلي، مع التحريك في كثير من الأحيان لتجنب انتفاخ الكريما. بدلاً من ذلك، سخني المزيج في المايكرويف في إبريق مناسب. قومي بتغطيته للحفاظ على المزيج دافئاً أثناء تحضير الكراميل.
2. حضري الكراميل الداكن السائل من السكر وشراب الجلوكوز والماء.
3. بمجرد أن يصبح الكراميل جاهزًا، ارفعيه عن النار بحذر، ثم أضيفي مزيج الكريما والملح بالتدريج. ستتشكل فقاعات في المزيج. لا تقومي بالتحريك حتى تتلاشى الفقاعات.
4. أضيفي الزبدة وقلبيها جيداً. إذا كان لديك كتل من الكراميل، أعيديها إلى النار المنخفضة وحركي حتى تذوب كل الكتل.
5. إذا لم تستخدمي الصوص على الفور، اسكبي الصوص في أوعية معقمة بينما لا يزال ساخناً. يمكنك الاحتفاظ به في البراد لمدة تصل إلى شهرين.

للبراونيز:

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني قالب براونيز مربع " 8 بوصة" أو قالب سليكون، وافرشيه بورقة برشمان.
2. ذوبي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة. بمجرد أن تبقى كتلة صغيرة من الزبدة، ارفعي القدر عن النار ثم قومي بتحريك القدر بطريقة دائرية حتى تذوب الزبدة تماماً كي لا تسخن أكثر من اللازم.
3. اخفقي بقوة السكر مع الكاكاو في الزبدة المذابة. لا بأس إذا كان الخليط يبدو محببًا. يجب أن يكون المزيج دافئا وليس ساخنا كي يسهل لمسه. إذا لم تستطيعي وضع إصبعك بشكل مريح في المزيج لأكثر من 5 ثوانٍ، اتركيه ليبرد حتى يمكنك ذلك.
4. أضيفي البيض على دفعات مع الخفق بعد إضافة كل بيضة حتى يتجانس المزيج تماماً ويتشكل لديك مزيج ناعم ولامع.
5. انخلي دقيق جوز الهند إلى الخليط مباشرة. اخفقي المزيج جيداً، وتحققي من تشكل كتل من الدقيق لتقومي بتفتيتها جيداً. اخفقي ملح البحر في المزيج جيداً.
6. اسكبي المزيج في قالب البراونيز، وحركي القالب حركة اهتزازية لتسوية السطح ثم اضغطيه على سطح العمل عدة مرات للتخلص من الجيوب الهوائية. اسكبي فوقه صوص الكراميل الساخن يليه رقائق الشوكولاته.
7. اخبزي البراونيز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتبقى فقط منطقة لينة قليلاً في المنتصف.
8. اتركي البراونيز يبرد في القالب فوق رف سلكي. بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ضعيه في البراد واتركيه لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه كي تحصلي على شرائح مستوية.
9. يمكنك تخزين البراونيز في البراد لمدة أسبوع واحد.