طريقة عمل شطائر الباذنجان بجبن الماعز وصوص الطماطم بالطرخون

مقادير طريقة عمل شطائر الباذنجان بجبن الماعز وصوص الطماطم بالطرخون:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة صغيرة مفرومة

3 أكواب طماطم طازجة أو هريس سميك القوام معلب (28 أونصة)

1 ملعقة صغيرة طرخون طازج

¼ 1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 كوب فتات خبز جاف (أو بقسماط عادي)

½ كوب جبن بارميزان

2 باذنجان مقشر ومقطّع إلى ستة عشر شريحة بسمك ½ بوصة

4 بيض، مخفوق

زيت طهي، للقلي

½ باوند من جبن الماعز المعتدل، مقطعة إلى 8 شرائح دائرية

طريقة عمل شطائر الباذنجان بجبن الماعز وصوص الطماطم بالطرخون:

1. في قدر متوسطة الحجم، سخني زيت الزيتون على نار منخفضة معتدلة. أضيفي البصل واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف حوالي لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي الطماطم، الطرخون، ¾ ملعقة صغيرة من الملح والسكر اتركي المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 25 دقيقة. أضيفي ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل واستمري في التقليب.
3. في هذه الأثناء، سخّني الفرن إلى 350 درجة. في وعاء متوسط، اخلطي فتات الخبز مع البارميزان، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
4. اغمسي كل شريحة من الباذنجان في البيض ثم في خليط فتات الخبز، وتأكدي من أن تغطى جيداً.
5. في مقلاة كبيرة، سخّني نصف ملعقة كبيرة من زيت الطهي على نار معتدلة حتى تصبح ساخنة جداً. اقلي الباذنجان في الزيت الساخن على دفعات، اقلبي الشرائح واستمري في القلي حتى تصبح ذهبية، لمدة 1 - 2 دقيقة لكل جانب. صفيها فوق المناشف الورقية.
6. رتبي نصف شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينية الفرن. ضعي شريحة من جبن الماعز فوق كل قطعة ثم غطي الجبن بباقي شرائح الباذنجان لعمل ساندويتشات.
7. حمريها في الفرن حتى يذوب الجبن لمدة 10 دقائق. ضعي الصوص في أطباق ثم وزعي فوقه شطائر الباذنجان.