ما هو الغلوتين

الغلوتين

الغلوتين، المعروف أيضًا بـ"الدابوق" و"المعمعون"، ويُكتب أيضًا "جلوتين"، هو عبارة عن مركب بروتيني خليط من مادتي الغلوتين و الغليادين، وتشكّل 80 بالمئة من البروتين الموجود في بذرة القمح. ويوجد مركّب الغلوتين البروتيني بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل (القمح، الشعير، الشوفان)، ويُستخدم في صناعة بعض من منتجات ومستحضرات التجميل وفي تحضير بعض الأطعمة. وتوضيحًا، فإن الغلوتين يوجد في بعض مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة مثل بلسم الشفاه وأيضًا في بعض المكملات الغذائية والأدوية، كما يدخل في صنع المعجّنات والمكرونات. ومن الأطعمة التي يوجد فيها الغلوتين: (اللانشون، والسوسيس، والسجق، والشوكولاتة الجاهزة، ومشروب الشعير والمشروبات المحلاة)، بالإضافة إلى بعض الأدوية مثل: الأسبرين وشراب السعال. وبحسب ما جاء في موسوعة "ويكيبيديا" فإن الغلوتين هو مادة غير منحلة في الماء، يتم استخراجها بعدّة طرق منها تمرير النشا في كيس قماشي يحتوي على القمح ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة "الدابوق". ويعد الغلوتين من المواد الصحيّة، حيث يمتلك فوائد عديدة تعود بالنفع على صحّة الإنسان بعد تناوله، ولعل أبرز فوائد الغلوتين:

يلعب الغلوتين دورًا كبيرًا في حماية الجسم من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
يساهم الغلوتين في الحماية من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
يقلّل الغلوتين من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ورغم الفوائد العديدة التي يمنحها مادة الغلوتين إلا أنه يمكن أن تسبّب بعض الأضرار والأعراض الجانبية من تناول الغلوتين أو الأطعمة والمشروبات التي تحتوي عليه. لذا يُنّصح خبراء التغذية بضرورة استشارة الطبيب أوّلًا قبل تناول أي طعام يحتوي على هذه المادة، للتأكد من مدى ملائمتها لطبيعة جسمك، وبالتالي فإن أبرز أضرار الغلوتين:

يمكن أن يسبّب الغلوتين التهاب الأمعاء.
يمكن للغلوتين أن يؤدي إلى الإصابة بالإسهال الشديد.
يمكن أن يؤدي تناول الغلوتين إلى الإمساك.
يمكن للغلوتين أن يسبّب حرقة المعدة.
يمكن أن يسبّب الغلوتين الغازات والانتفاخ.
قد يسبّب الغلوتين الإصابة بالاكتئاب والأرق والصداع.
يسبّب تناول القمح الذي يحتوي على الغلوتين لدى بعض الأشخاص حساسية ضدها.
يمكن أن يسبّب الغلوتين بعض الأعراض مثل الانتفاخ والمغص والغازات للأشخاص المصابين بالداء البطني حيث أن هؤلاء الأشخاص لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة.
يمكن أن يسبّب الغلوتين العقم والاضّطرابات الهضمية والعصبية.
يُمنع تناول أي طعام أو شراب يحتوي على الغلوتين لبعض الأشخاص مثل مرضى الاضّطرابات الهضمية ومرض التوحد.
يُمنع الغلوتين على مصابي التهاب الجلد الهربسي الشكل، و المصابين أيضًا بحساسية القمح.