الفرق بين العصفر والزعفران

العصفر

العصفر أو Carthamus tinctorius هو نبات عشبي شديد التشعب ينتمي إلى عائلة عباد الشمس Asteraceae. في المظهر، هو شوك مثل النبات. يزرع نبات العصفر للزيوت النباتية. يستخرج زيت العصفر من البذور. تم استخدام العصفر كبديل للزعفران من قبل المستعمرات الإسبانية المبكرة على طول نهر ريو غراندي. تنمو نباتات العصفر بطول 12 إلى 59 بوصة، مع رؤوس أزهار كروية. يمكن أن يكون لون الزهور أصفر أو برتقالي أو أحمر. العصفر موطنه آسيا وإفريقيا ووسط الهند حتى نهر النيل.

الزعفران

الزعفران نوع من التوابل المشتقة من زهرة Crocus sativus. الزعفران هو نوع من التوابل يمكننا الحصول عليه من نبات Crocus Sativus. يتم جمع الخيوط القرمزية الزاهية، وتجفيفها أساسًا كملون غذائي في التوابل. هذه التوابل متوفرة على مدار السنة، ولديك خيار شرائها في خيوط أو بودرة ذهبية-حمراء. نشأ الزعفران في آسيا الصغرى. استخدم الناس في هذه المنطقة الزعفران في صناعة العطور والأدوية والأصباغ والمنكهات والمواد الغذائية لآلاف السنين.

ما الفرق بين العصفر والزعفران

الاختلاف الرئيسي هو النكهة. يتميز نبات العصفر بنكهة خفيفة نسبيًا، بينما يوفر الزعفران نكهة معدنية رقيقة مع مكونات ترابية.

كما أنها تختلف في اللون. يتميز الزعفران بلونه الرقيق أكثر من العصفر .
العصفر أحمر فاتح، في حين أن الزعفران له صبغة صفراء. إلى جانب ذلك، تحتاج إلى كمية صغيرة من الزعفران لإعطاء الطعام لونًا أصفر غنيًا، بينما ستحتاج إلى استخدام المزيد من العصفر للحصول على تأثير مماثل.
ينتمي الزعفران إلى جنس Crocus المرتبط بالزنجبيل. النوع الشائع هو الزعفران الفارسي، وهو موطنه بلاد فارس القديمة.
ينتمي العصفر إلى جنس العصفر . تنتج هذه العشبة نوعين من الزيوت: الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
يستخدم الزعفران والعصفر على نطاق واسع في الطبخ الهندي والإيطالي. يستخدمه الطهاة الهنود في أطباق الأرز، ويستخدمه الطهاة الإيطاليون في الريزوتو.
يعتبر الزعفران مكونًا أساسيًا في الأطباق الفرنسية الكلاسيكية بوويلابيس والبايلا.
يُعد العصفر ثمينًا لزيته الذي يمكن استخدامه لطهي الطعام على حرارة عالية.
الزعفران هو نوع من التوابل باهظة الثمن. تنخفض تكلفتها في حدود 500 إلى 5.000 دولار أمريكي مقابل 450 جرامًا. وهو مكلف للغاية بسبب طريقة الحصاد كثيفة العمالة. العصفر أرخص بكثير من الزعفران.