طريقة حفظ البامية

البامية

البامية محصول صيفي لذيذ، عندما يكون في الموسم، من الجيد شرائها بكميات كبيرة وتجميدها حتى تتمكني من الحصول على هذه الخضار الرائعة على مدار العام. باتباع الوصفة الخاصة بنا، يمكنك تجميد أكبر قدر ممكن من البامية في المجمد الخاص بك، وببساطة يمكنك الحصول على كيس عندما تكونين جاهزة للطهي باستخدامه. أفضل وقت للعثور على البامية الطازجة هو من مايو حتى سبتمبر. تحتوي الحبة النحيلة الخضراء الشبيهة بالأنبوب على بذور بيضاء صغيرة. للخضروات قوام مميز يعتاد عليها، لكن النكهة الرائعة تجعل المجهود جديرًا بالاهتمام. تتحول مادة صمغية من البامية إلى لزج كلما طالت مدة طهيها، لكن تقليب القرون السريع يقلل من تطور المادة اللزجة. البامية غنية بالألياف القابلة للذوبان وتوفر الكثير من الفيتامينات والمعادن.

ما هي طريقة حفظ البامية

يمكنك حفظ البامية بهذه الطريقة المذكورة هنا حتى تتناوليها في أي وقت مناسب لكِ.

احضري قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي.
اخلطي مقادير متساوية من الخل الأبيض والماء في وعاء كبير وأضيفي البامية. حمض الأسيتيك الموجود في الخل يقتل البكتيريا ويذوب أي شمع ومبيدات حشرية وبقايا الأسمدة. كما أنه يخلص البامية المختارة للتو من الحشرات التي قد تكون معلقة.
انقعي البامية في المحلول لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم اشطفيها بماء وافر وبارد.
اقطعي السيقان من كل جراب، مع الحفاظ على خلايا البذور. إذا كان بإمكانك رؤية البذور، فأنت تقطعين كثيرًا.
ضعي حبات البامية في الماء المغلي بحذر. يوقف السلق عملية الأنزيم، لذلك تحافظ البامية على اللون والنكهة والقوام المختار للتو. بدون السلق، يمكن لهذه الإنزيمات البقاء على قيد الحياة في المجمد ومواصلة عملية التحلل.
امنحي حبات البامية الصغيرة 3 دقائق في الماء المغلي، وحبات البامية الكبيرة 4 دقائق.
بمجرد طهيها، انقلي البامية إلى حمام مائي مثلج (يساعد ذلك في ضبط اللون الأخضر). دع القرون تبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم ضعها في مصفاة لتصفى.
بمجرد أن تصبح القرون باردة بدرجة كافية للتعامل معها، جففي البامية باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة. اتركي القرون كاملة أو قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
إذا كنت تخططين لقلي البامية لاحقًا، اغمري القطع في دقيق الذرة.
لتجميد البامية في قطع فردية، بدلًا من الكتل، قومي بتجميدها على ورقة خبز في طبقة واحدة متساوية. انشري البامية في الخارج وضعها في الفريزر حتى تتجمد لمدة 3 إلى 6 ساعات.
انقلي البامية المجمدة إلى أكياس التجميد وأعيديها إلى الفريزر.

طريقة حفظ البامية بدون فريزر

إذا كنت تنوي استخدام البامية في الأسبوع الذي اشتريتها فيه، فاحفظيها في الثلاجة.

اغسلي البامية الطازجة فقط قبل أن تكون على وشك الطهي بها.
تمتص القرون الرقيقة الماء، مما قد يسمح للعفن بالنمو أثناء تخزينه. بدلًا من ذلك، لفي البامية الكاملة الجافة في منشفة ورقية وضعيها في كيس بلاستيكي، مع إحداث ثقوب في الكيس لتدوير الهواء.
احتفظي بالبامية الكاملة في درج الخضروات في الثلاجة، واستخدميها في نفس الأسبوع الذي اشتريتها فيه.
قبل الطهي مباشرة، اغسليها بالماء البارد.

طريقة حفظ البامية بالماء والملح

يمكنك الاستمتاع بالبامية على مدار العام مع القليل من وقت التحضير إذا قمت بتخزينها في علب أو برطمانات بالماء والملح.

اسلقي البامية قبل تعليبها تمامًا كما تفعلين عند تجميدها.
اغمري برطمانات البامية والماء المعقمة والمحكمة الغلق في قدر كبير من الماء الساخن المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
اتركيها تبرد ببطء ثم خزنيها في الخزانة أو الثلاجة.
ستستمر البامية المعلبة جيدة لمدة تصل إلى عام واحد.