القيمة الغذائية للأرز البسمتي

الأرز (Oryza sativa) هو واحد من أقدم الحبوب في العالم، وقد زرعه الناس منذ 5000 عام على الأقل. الأرز هو غذاء أساسي لأكثر من نصف سكان العالم، و 90٪ من الأرز في العالم يأتي من آسيا. هناك الآلاف من أنواع الأرز، ولكن اعتمادًا على كيفية معالجة المنتجين لها، تتناسب مع مجموعتين: أبيض أو بني (حبوب كاملة). الأرز الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا، على الرغم من أن الأرز البني يوفر المزيد من الفوائد الصحية. يأتي الأرز البني في مجموعة متنوعة من الظلال، بما في ذلك المحمر أو الأرجواني أو الأسود. يصنع المصنعون العديد من المنتجات من الأرز، بما في ذلك دقيق الأرز وشراب الأرز وزيت نخالة الأرز وحليب الأرز. ولكن هنا نتحدث عن نوع خاص من الأرز وهو الأرز البسمتي الشهير، والذي يتم تناوله بكثرة في الشرق الأوسط والخليج العربي على الأخص في وجباتهم الأصيلة مثل الكبسة وغيرها.

ما هي القيمة الغذائية للأرز البسمتي

يتكون الأرز بشكل أساسي من الكربوهيدرات، التي تشكل ما يقرب من 80 ٪ من إجمالي وزنه الجاف.معظم الكربوهيدرات في الأرز هي النشا. النشا هو الشكل الأكثر شيوعًا للكربوهيدرات في الأطعمة. يتكون النشا من سلاسل طويلة من الجلوكوز تسمى أميلوز وأميلوبكتين. أنواع مختلفة من الأرز لديها كميات متفاوتة من هذه المركبات، مما يؤثر على نسيج الأرز:
الأرز البسمتي غني بالأميلوز، مما يعني أنه لا يلتصق ببعضه البعض بعد الطهي، الأرز اللزج، أو الأرز الدبق، منخفض في الأميلوز وغني بالأميلوبكتين، مما يجعله لزجًا بعد الطهي. هذا يجعلها مثالية لريزوتو، بودنغ الأرز، وتناول الطعام مع عيدان تناول الطعام. تؤثر هذه المركبات أيضًا على مدى سهولة الجسم في هضم الأرز. يستغرق الجسم وقتًا أطول في هضم الأرز عالي الأميلوز لأن الأميلوز يبطئ هضم النشا. في المقابل، فإن الجسم يهضم الأرز اللزج بسهولة بالغة.
في حين أن الكثير من الناس يجدون الأرز اللزج أكثر استساغة، فإن الهضم السريع يمكن أن يؤدي إلى ارتفاعات غير صحية في مستويات السكر في الدم، خاصة عند مرضى السكري. لذلك الأكثر صحية هو الأرز البسمتي والقيمة الغذائية في كوب من الأرز البسمتي هي كالتالي:

السعرات الحرارية 675 (2823 كيلو جول)
مجموع الدهون 1.2 جم 2٪
الدهون المشبعة 0.3 جم 2٪
الدهون المتعددة غير المشبعة 0.3 جم
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.4 جم
كوليسترول 0 مجم 0٪
صوديوم 9 مجم 0٪
إجمالي الكربوهيدرات 147.9 جم 49٪
الألياف الغذائية 2.4 جم 10٪
السكريات 0.2 جم
البروتين 13.2 جم
الكالسيوم 52 ملغ
البوتاسيوم 213 مجم
الحديد 1 ملغ
فيتامين أ 0 ملغ
فيتامين سي 0 ملغ

القيمة الغذائية للأرز البسمتي المسلوق

يحتوي الأرز البسمتي على كمية أعلى من الألياف الغذائية من الأرز الأبيض - 1.6 جرام لكل 100 جرام. أثناء معالجة الأرز الأبيض، تفقد الحبوب النخالة أو طبقة البذور، التي تحتوي على معظم الألياف. تحتوي النخالة بشكل أساسي على ألياف غير قابلة للذوبان، مثل hemicellulose، ولا تحتوي على ألياف قابلة للذوبان تقريبًا. يحتوي الأرز الأبيض والبني على كميات مختلفة من الألياف القابلة للذوبان تسمى النشا المقاوم. النشا المقاوم يزيد الزبد في الأمعاء. يعزز الزبدات صحة الأمعاء عن طريق الحد من الالتهاب، وتحسين وظيفة حاجز الأمعاء، وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون. وإليك القيمة الغذائية في كوب من الأرز المسلوق:

السعرات الحرارية 205 (859 كيلوجول)
إجمالي الدهون 0.4 جم 1٪
الدهون المشبعة 0.1 جم 1٪
الدهون المتعددة غير المشبعة 0.1 جم
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.1 جم
كوليسترول 0 مجم 0٪
صوديوم 2 ملجم 0٪
إجمالي الكربوهيدرات 44.5 جم 15٪
الألياف الغذائية 0.6 جم 3٪
السكريات <0.1 جم
بروتين 4.3 جم
كالسيوم 16 مجم
البوتاسيوم 55 ملغ
الحديد <1 مجم
فيتامين أ 0 ملغ
فيتامين سي 0 ملغ

القيمة الغذائية للأرز البسمتي المطبوخ

الأرز البسمتي له مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، فإن الحبوب الكاملة تحسن مستويات الكوليسترول في الدم وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2 والسمنة. يحتوي الأرز البسمتي على عدة مكونات صحية للقلب، مثل المعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والألياف الغذائية. تناول الأرز البسمتي كبديل للأرز الأبيض قد يساعد على فقدان الوزن، إلى جانب انخفاض الكوليسترول. وإليك القيمة الغذائية في كوب من الأرز البسمتي المطبوخ: